OLLA GITANA

Este guiso es tradicional de mi tierra (Región de Murcia). Y como tal, tiene variaciones, más que nada, según la inventiva de la cocinera de turno...

Personalmente, a mí me gusta comerlo en verano, pues, al no llevar elementos grasos (salvo el aceite de oliva), y aunque sea plato "de cuchara", resulta bastante fácil de digerir.

Yo os pondré la receta que ví siempre hacer en casa (sin sofrito). En cuanto a los ingredientes, va un poco el añadirle o quitarle elementos según el gusto de cada cual; eso sí, algunos de ellos son básicos para la elaboración de la olla gitana...

INGREDIENTES: 1/4 k. de garbanzos
1/2 k. de patatas
1/4 k. de bajocas (en mi tierra se llama así a las judías verdes,
por tierras vascas son "vainas")
300 gr. de calabaza
1 tomate maduro
1 cebolla dura
1 cabeza de ajos duros, más 1 diente
2 clavillos de especie
varias hebras de azafrán (en su defecto, colorante artificial)
1/2 cucharadita de pimentón dulce
2 ó 3 ramitas de perejil
Agua
Aceite de oliva
Sal

Hasta aquí los elementos básicos; además de ellos, a mí me gusta ponerle un calabacín, una o dos berenjenas, un par de zanahorias y algo que puede parecer un poco chocante, pero que le da un sabor especial al guiso: varias peras campesinas (son unas peritas de temporada veraniega, pequeñas pero sabrosas).

Empezaremos poniendo al fuego una olla con agua, la cebolla dura pelada entera y con los clavillos pinchados en cada uno de sus extremos, el tomate pelado y entero y la cabeza de ajos bien lavada y también entera.
Cuando el agua empieza a calentarse, le añadimos un poco de sal y a continuación los garbanzos (previamente remojados la víspera) y un poco de pimentón (media cucharadita de las de café será suficiente). Es importante echar los garbanzos cuando el agua esté caliente, pues de lo contrario, podrían quedar duros...
Se deja cocer todo a fuego medio hasta que los garbanzos empiezan a estar tiernos.
Mientras tanto, limpiaremos las verduras y las patatas y las cortaremos en trozos (salvo las peras, que se echan enteras).
Se añaden a la olla y se deja cocer todo unos veinte minutos aproximadamente (hay a quien le gusta cocer más la verdura, pero dicen que pierde vitaminas con tanta cocción...)
Pasado ese tiempo, poner en un mortero el diente de ajo pelado, el perejil, un poco de sal, las hebras de azafrán y machacarlo muy bien. Una vez hecho el picado, sacar de la olla un trozo o dos de la patata, otro tanto de la calabaza y añadirlo al mortero; picar todo muy bien y añadirle un buen chorretón de aceite de oliva; homogeneizarlo todo y echar este potingue a la olla. Dar un hervor de unos 5 minutos, probar de sal, rectificando si es necesario.

TRUCO: Si se deja reposar un poco el guiso, estará más sabroso.

Para complementar la receta explicada por la "quitapellejera", otro plato veraniego.

En esta época del año nuestros arrantzales (pescadores) se les ve por las tardes antes de la puesta del sol con sus pequeñas motoras quietos sobre la mar, están pescando los jibiones, begihandis, calamares ,etc.
Echando un rato


Una vez echado el rato en la mar pescando los begi-handis y pillando un "globo" monumental, habrá que cocinar este manjar en su tinta. En el siguiente video David de Jorge nos explica como preparar este típico plato de la gastronomía vasca, además de muy sabroso.

Txipirones en su tinta